La comida cantonesa o Yue proviene de la provincia de Guangdong (Está alrededor de Hong Kong), y es el estilo más popular de la comida china en el mundo. Esto se debe a que la mayoría de los chinos que emigraron y establecieron restaurantes en el extranjero eran de Guangdong. Aunque lo que se sirve en el extranjero ahora ha alejado de la autenticidad de la comida de Yue.
Lo que le hace especial de la comida cantonesa es ligeramente cocinado hortalizas frescas y carne, y salsas dulces.
Nombres: comida cantonesa, comida de Guangdong, comida Yue ( 粤菜 Yuècài / ywair-tseye /)
Ubicación: Sureste de China - Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao...
Distintivos: más dulces, favoreciendo el estofado y el guisado, añadiendo varias salsas
Una amplia variedad de productos alimenticios se utilizan para hacer platos cantoneses. Por lo tanto, sorprende a los extranjeros a veces. El dicho "Ellos comen todo lo que son de cuatro patas excepto mesas y todo lo que vuela excepto aviones" es una exageración. Pero muy pero muy poco de los platos pueden contener serpientes, gatos, perros y vida marina que no son familiares a la mayoría de los extranjeros. Tenga esto en cuenta cuando usted está pidiendo algo fuera del menú con nombres cantoneses extraño.
El objetivo de un auténtico chef cantonés es preservar el sabor original de la comida. A diferencia de la comida de los otros estilos chinos, como el estilo de Sichuan, donde el cocinero entierra la comida en un montón de especias y aceite, un chef cantonés se propone resaltar el sabor original de la verdura, la carne o la fruta. Así que es muy poco de especias o azúcar que se utiliza en general.
El resultado: el resultado de esta técnica de cocina es producir alimentos que pueden parecer blando o insípidos a los extranjeros que están acostumbrados al estilo de comida china en el extranjero donde se usa mucho más azúcar y especias. Se tarda un tiempo para apreciar los sabores suaves y distintos de la carne, verduras y frutas.
No engorda: A diferencia de la comida china en el extranjero y de algunos estilos regionales, no se usa mucho aceite ni grasa. Tampoco son productos lácteos. Así que a diferencia de wontons de queso cremoso o un cerdo dulce y amargo en el trato de comida de arroz en un restaurante chino de comida rápida en el extranjero, no hay un montón de calorías en los platos. Esto combina con el arroz blanco o fideos de arroz que es el alimento básico y el dim sum hecho con poco o ningún azúcar puede dejar a un extranjero sintiendo hambre.
Por otra parte, hace las comidas finas y bien equilibradas para las personas que hacen dieta. Si usted no está haciendo dieta y todavía tiene hambre, la solución es simplemente comer más o pedir helados para la sed si está disponible.
Especias utilizadas: El cebollino, las hojas de cilantro, el anís, los toques de pimienta negra y las astillas de jengibre proporcionan un ligero sabor fuerte que acentúa el sabor de los alimentos. Pero a menos que la comida en sí huele o sabe mal solo, sólo un poco de estas especias se utiliza.
Especias utilizadas: El cebollino, las hojas de cilantro, el anís, los toques de pimienta negra y las astillas de jengibre proporcionan un ligero sabor fuerte que acentúa el sabor de los alimentos. Pero a menos que la comida en sí huele o sabe mal solo, sólo un poco de estas especias se utiliza.
El vinagre de arroz acentúa el sabor de las verduras, y un poco de sal también. Una pizca de azúcar da a la comida un sabor ligeramente dulce que es característico de muchos platos y bocadillos cantoneses. Un poco de aceite de sésamo añade un ligero sabor fuerte también.
Pero si la comida es deliciosa como es, casi no se añade condimento. Un ejemplo es el pescado de mar fresco. No se sirve crudo como sashimi japonés, pero para preservar y acentuar el delicioso sabor, los cantoneses lo cocina al vapor y añadir sólo un poco de salsa de soya, jengibre o tal vez trozos de cebollino. Al igual que los japoneses, Cantónese deleitarse en los sabores naturales de pescado de mar fresco.
Varias salsas son condimentos importantes en la cocina de Guangdong. Las salsas más ampliamente utilizadas incluyen salsa hoisin, salsa de ostras, salsa de ciruela, salsa agridulce y salsa de soya.
Los dos métodos de cocinar más comunes son la fritura y la cocción al vapor. Pero los platos salteados no son tan comunes como en Sichuan. Los cantoneses les gusta hervir sopas, estofar o asar carnes y saltear los alimentos también. Estos métodos de cocinar están destinados a preservar el sabor de los platos. También hay populares alimentos fritos que se comen a menudo como aperitivos, postres o alimentos para el desayuno. Vea a continuación ejemplos.
Hablando de comida cantonesa, uno debe pensar en el dim sum, dim sum cantonés se refiere al término general para bocadillos para el desayuno en la provincia de Guangdong（Cantón).
Estos platos a menudo son sencillos y fáciles de aprender y cocinar, y son ampliamente servidos en hogares cantoneses. También son los alimentos más comunes en los menús de restaurantes cantoneses (véase a continuación un menú).
Huevos al vapor de China se hacen por batir los huevos a una consistencia cremosa y luego cocinar al vapor. Las variaciones se obtienen añadiendo diferentes ingredientes como cebolla y salsa de soya.
Aunque los platos fritos no son platos principales en de platos de Guangdong, hay un buen número de ellos que son populares en toda la región.
Un youtiao ( 油条 / yoh-tyaow / 'tira de aceite') es una larga franja de masa dorada fritada. Youtiaos se comen generalmente para el desayuno con leche de soya.
Zhaliang (/ jaa-lyaang / 'fried two') se hace envolviendo fuertemente una hoja de arroz alrededor de un youtiao (masa de masa frita). Zhaliang se come extensamente en Guangdong y Hong Kong. Por lo general se come con leche de soya.
Rollo de fideos al vapor: Existe una leyenda que dice que cuando el emperador Qianlong viajó al sur del río Yangtze, fue embrujado por Ji Xiaolan, el ministro de alimentos, y especialmente secuestrado para comer rollos de fideo al vapor. Al comer algo "fresco, tierno y suave", emperador estaba lleno de elogios y dijo: "Este fideo al vapor es se parece intestinos de cerdo" Chang 肠 en chino significa "intestinos" 粉fen significa" fideo". Por eso este tipo comida nombrado Chang fen(Rollo de fideos)Los rollos de arroz son un desayuno común en Guangdong(cantón).
Rollo de fideos al vapor cantonés son transparentes y tienen un sabor más elástico. La salsa general está hecha de salsa de soja y otras salsas. Las guarniciones son brotes de soja, lechuga y carne picada, champiñones y camarones.
Fideos Shahe (shahefen / shaa-su-fnn /) son una especie de fideos de arroz que probablemente se originó de la ciudad de Shahe que ahora es una parte de Guangzhou. Son anchos y de color blanco. Su textura es elástica y un poco masticable. No se congelan ni se secan bien y, por lo tanto, se compran generalmente (cuando están disponibles) frescos en tiras o láminas que pueden cortarse al ancho deseado. Los fideos Shahe son populares en Guangdong, Guangxi y Hainan en el sur de China.
Es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. El cerdo a la barbacoa en salsa de miel se puede asar en la panza de un cerdo y cocinar en un fuego oscuro con calor radiante.
También se puede asar directamente al fuego, y recubrir con caramelo en la superficie, para que la grasa y el caramelo se descompongan durante el proceso de asado para aliviar el fuego y no secar, y tiene un aroma dulce. Definitivamente es un manjar digno de degustar.
En el mundo de la comida cantonesa, existen más de 200 tipos de platos de pollo, y el más popular es el pollo de corte blanco, que tiene el sabor original, piel suave y carne tersa.
Pollo de corte blanco, los procesos claves la selección de pollo, el tiempo y fuego de cocer y los ingredientes son claves. Los pollos seleccionados son pollos de granja locales de huesos finos. El pollo hervido requiere un calentamiento lento y remojo hasta que esté cocido entre un 80 y un 90%. Los ingredientes son, arena, jengibre y ajo. El pollo de corte blanco local es tierno y fragante, muy delicioso.
El cerdo agridulce, también conocido como "carne antigua", comenzó en la dinastía Qing. En ese momento, a muchos extranjeros en Guangzhou les gustaba mucho la comida china, especialmente las costillas de cerdo agridulces, pero no estaban acostumbrados a escupir huesos.
Luego, el chef de Guangdong mezcla la carne deshuesada con condimentos y almidón para hacer grandes albóndigas, que se fríen en una sartén hasta que estén crujientes, con adobo agridulce, y el sabor es agrio y dulce.
Sopa doble guisada, es la receta secreta de la salud nutritiva, transmitida por los cantoneses desde hace miles de años. Se cocina a fuego lento, y se caracteriza por un cierto fuego suficiente para hervir la sopa, largo tiempo, y tiene el efecto de terapia dietética y es delicioso. Lleva unas horas a cocinando está bien.
Las ingredientes puede ser pollo o costillas, y las verduras pueden ser algas, matsutake, zanahorias, ñame, datiles etc.
Mariscos frescos, al vapor es la mejor manera a cocinarlos.
Cocer al vapor es el método de cocción más clásico de la comida cantonesa. El método de cocción ligera puede hacer que los mariscos sean frescos y dulces. Además cantón se encuentra en la región del delta del río de la Pearl, cerca del mar, y hay abundante marisco, entonces hay mucha opción de la comida.
Tofu relleno es la comida cantonesa y uno de los platos más representativos de la cultura de la comida cantonesa, los ingredientes necesitan tofu, cebolleta, carne de cerdo ect, la sopa es suave, tofu y carne es tierna y suave, sabor es ligero muy delicioso.
La comida cantonesa es famosa en China y en el extranjero, y se sirve en todo el lugar. Pero el sabor más auténtico, suave, con toque picante, no grasoso y dulce de la comida cantonesa aun lo puede encontrar en la zona de Guangdong y Hong Kong. Ya que se trate de exquisitos manjares gastronómicos de alta calidad o de platos cotidianos caseros, se puede encontrar en la región. Aquí hay algunas sugerencias:
| Español | Chino | Pronunciación | Caracteres |
|---|---|---|---|
| Carne de res y fideos secos | gànchǎo niú hé | gan-chaoww nyoh her | 干炒牛河 |
| Cerdo a la barbacoa (Char Siu) | chāshāo | chah-shaoww | 叉烧 |
| Salsa de soya con pollo | chǐyóu jī | chrr-yoh yaa | 豉油鸡 |
| Pollo escalfado | bái qiē jī | beye chyeah jee | 白切鸡 |
| Pato salado conservado | là yā | laa yaa | 腊鸭 |
| Pato ahumado con té | cháxūn yā | chaa-sshynn yaa | 茶熏鸭 |
| Pato empapado en salmuera | lǔshuǐ yā | loo-shway yaa | 卤水鸭 |
| Bolas de carnes Dace (pez) | língyú qiú | ling-yoo chyoh | 鲮鱼球 |
| Rana al vapor en una hoja de Lotus | héyè zhēng tiánjī | her-yeah jnng tyen-jee | 荷叶蒸田鸡 |
| Sopa de aleta de tiburón | yúchì gēng | yoo-chrr gnng | 鱼翅羹 |
| Sopa de mariscos cantonesa | yuèshì hǎixiān tāng | ywair-shrr heye-sshyen tung | 粤式海鲜汤 |
| Calamar a naranja | lǔshuǐ mòyú | loo-shway mor-yoo | 卤水墨鱼 |
| Pepino de mar (Hoi Sam) | hǎishēn | heye-shnn | 海参 |
| Arrocillos de la cacerola | bāo zǐ fàn | baoww dzrr fan | 煲仔饭 |
| Pasteles (Gou Dim) | gāo diǎn | gaoww dyen | 糕点 |
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