La cocina de Guangdong, también llamada cocina cantonesa o cocina Yue, es una de las Ocho Grandes Cocinas de China. Disfruta de un gran prestigio entre todas las cocinas regionales de China; también es famosa fuera de China debido al gran número de los primeros emigrantes procedentes de Guangdong y a su agradable sabor para los paladares occidentales.
La cocina cantonesa usa una gran diversidad de ingredientes e incorpora casi todos los tipos de carne comestible, incluyendo serpiente, lenguas de pato y entrañas. En tono de broma, se dice que en Guangdong todo lo que camina, vuela, repta o nada es comestible. Se usan numerosos métodos para cocinar, siendo los más populares el salteado y la cocina al vapor debido a su rapidez y facilidad. Para los cocineros cantoneses, el sabor de un plato debe ser ligero y equilibrado y nunca grasiento. Las especias deben ser usadas con moderación para no tapar los sabores originales de los ingredientes.
Una notable especialidad de la cocina cantonesa es la sopa a fuego lento. Carne, ingredientes y a veces hierbas medicinales se añaden a la olla. Distintos ingredientes y plantas se usan dependiendo de las estaciones y los tipos de sopa. La sopa tarda varias horas de cocción (seis horas o más). Una vez finalizada, el plato principal es la sopa, aunque los demás ingredientes también se comen. Continua para leer más sobre la cocina Yue
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