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Rollitos de primavera, también llamados ' rollos de primavera ' (春饼) o ' crepes finos ' (薄饼), son un chino tradicional Chino Comida de Año Nuevo. Son populares en todo el mundo, pero especialmente en las regiones al sur del río Yangtze.
Los rollitos de primavera se comen generalmente durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí el nombre. Comer rollitos de primavera es una manera de dar la bienvenida a la llegada de la primavera. Los rollos de color dorado en forma cilíndrica representan barras de oro, que simbolizan la riqueza.
Según los registros, antes de la dinastía Tang (618-907), cada uno hacía una clase de crepe fino con la harina en el día de ' el principio de la primavera '. La gente los puso en un plato y añadió verduras y frutas especiales. Esto se llamaba el ' plato de primavera ' (春盘). Fue enviado a familiares y amigos como un regalo de primavera y bendición.
En la Dinastía Tang, el ' plato de primavera ' era generalmente decorado con zanahorias y apio por los pobres, mientras que tenía varias adiciones en las familias ricas. Había salsas, carnes al horno y saladas, varios platos fritos, espinacas, cebollinos, brotes de soja, fideos de frijol y huevos.
En Dinastía de la Song, el "plato de primavera" servido en el Palacio Imperial era incluso más lujoso.
En las dinastías Ming y Qing (1367 – 1911), con el desarrollo de las habilidades de cocina, los cocineros convirtieron los crepes tradicionales en rollitos de primavera Mignon. No sólo eran muy apreciados por la gente común, sino que también eran famosos en el Palacio.
Durante la Dinastía Qing, cuando se celebró el gran banquete - la fiesta Imperial de Manchu Han (满汉全席) con 128 platos-,mlos rollitos de primavera se sirvieron como uno de sus nueve pasteles principales.
Ahora, los rollitos de primavera tienen muchas variedades deliciosas. Son mejores que nunca.
Los rollitos de primavera chinos son generalmente más pequeños en China. Un plato de 20 cm Dim Sum puede contener más de diez.
Los rollitos de primavera servidos en restaurantes chinos en América suelen tener rellenos de carne, y pueden ser tan grandes como las hamburguesas. Los rollos de primavera de comida china británica son de una pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo (3 x 8 cm).
La gente de Chengdu hacen rollitos de primavera de vapor. Llenan los envoltorios con verduras frías o rellenos fritos, como el cerdo rebanado con cebolletas o ajo. El polvo del chile, la salsa de soja, el vinagre, la paprika, las semillas procesadas del sésamo, y los cacahuetes machacados se agregan como condimentos.
Rollitos de primavera en Hongkong
Rollitos de primavera se llaman panqueques en Xiamen. Son crujientes, tiernos, dulces, deliciosos y ricos en nutrientes.
Las envolturas están llenas de todo tipo de ingredientes, incluyendo brotes de bambú, zanahorias, guisantes, brotes de soja, huevos, pescado, camarones, ostras, carne cortada en dados, y tofu seco. El queso de soja seco se corta o se ralla, cuanto más delgado mejor, y puede absorber el líquido de los rellenos carnosos, que evita que las envolturas se queden empapadas.
En Hong Kong, los rollitos de primavera son uno de los pasteles comunes de dim sum que se comen cuando la gente habla con una taza de té en una tetería — han yum cha.
Ellos tienen aproximadamente cuatro pulgadas de largo y alrededor de una pulgada de diámetro. Las envolturas están fritas hasta que adquieren un color marrón dorado. Dentro de las envolturas, los rellenos son abundantes y pueden incluir las setas rebanadas secadas, cerdo troceado, rebanadas secas del brote de bambú, fideos y agáricos. Normalmente, un plato contiene tres ingredientes.
Al comer, la gente usa tijeras para cortar los rollitos de primavera por la mitad y sumergirlos en salsas. Hay varios rollitos de primavera en Hong Kong. Los rollitos de primavera vendidos en puestos por vendedores son de dos pulgadas o más de diámetro. Los envoltorios son más crujientes que los tradicionales, y los rellenos son más abundantes, por lo tanto, son muy populares como aperitivos callejeros.
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